日本全体のさやえんどうの収穫量(生産量)は、2006年から2021年の16年間で26.9%の減少となっており、作付面積は38.6%の減少となっています。
さやえんどうの日本全体の10アール当たりの収量は18.9%の増加となっています。
| 分類 | 農作物野菜豆類(未成熟) |
|---|---|
| 収穫部位 | 種子, 未成熟なさや付き豆 - 種子 |
| 品種等 | ステイックサラダ豌豆, オランダさや豌豆, きぬさや豌豆, 砂糖えんどう |
| 主な |
福島県, 愛知県, 和歌山県, 熊本県, 鹿児島県 |
| 旬 |
1月, 2月, 3月, 4月, 5月 [代表的な品種や種類が市場で最も多く出回る時期を表示しています。] |
| 栄養素（栄養成分） |
β-カロテン (当量), ビタミンB2, ビタミンC |
| 主な料理や |
絹さや（さやえんどう）は、煮物や、サラダ、みそ汁等として料理されます。 |
| 関連する農作業 | 種子等予措, 育苗, 耕耘, 基肥施肥, 播種, 定植, 追肥施肥, 防除, 除草, 育生管理, 収穫, 調整, 出荷, 間接労働, 生産管理労働 |
| # | 都道府県 | 収穫量 | 収穫量割合 | 出荷量 | 出荷量割合 | 作付面積 | 作付面積割合 | 10ａ当たり収量 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| - | 全国 | 19,800(t) | - | 13,000(t) | - | 2,740(ha) | - | 723(kg) |
| 1 | 鹿児島県 | 4,940(t) | 24.9% | 4,120(t) | 31.7% | 426(ha) | 15.5% | 1,160(kg) |
| 2 | 愛知県 | 1,380(t) | 7.0% | 1,170(t) | 9.0% | 124(ha) | 4.5% | 1,110(kg) |
| 3 | 福島県 | 1,040(t) | 5.3% | 804(t) | 6.2% | 244(ha) | 8.9% | 428(kg) |
| 4 | 熊本県 | 845(t) | 4.3% | 773(t) | 5.9% | 48(ha) | 1.8% | 1,760(kg) |
| 5 | 和歌山県 | 785(t) | 4.0% | 707(t) | 5.4% | 59(ha) | 2.2% | 1,330(kg) |
| 6 | 広島県 | 644(t) | 3.3% | 360(t) | 2.8% | 94(ha) | 3.4% | 685(kg) |
| 7 | 静岡県 | 608(t) | 3.1% | 436(t) | 3.4% | 80(ha) | 2.9% | 760(kg) |
| 8 | 長崎県 | 525(t) | 2.7% | 426(t) | 3.3% | 51(ha) | 1.9% | 1,030(kg) |
| 9 | 千葉県 | 517(t) | 2.6% | 255(t) | 2.0% | 112(ha) | 4.1% | 462(kg) |
| 10 | 茨城県 | 513(t) | 2.6% | 233(t) | 1.8% | 61(ha) | 2.2% | 841(kg) |
サヤエンドウは、生育適温が12度～18度で、寒さには強く、日当たりが良い環境で良く育つと言われています。
さやえんどう
絹サヤ（さやえんどう）とグリーンピースは同じマメ科エンドウ属の植物です。サヤごと食べられる早い段階で収穫するのがサヤエンドウで、すこし遅めにサヤが固いが豆がやわらかな状態で収穫するのがグリーンピースです。サヤエンドウの生産量が一番多い都道府県は鹿児島県であり、続いて、愛知県、福島県となっています。絹サヤはサヤエンドウの種類の一つであり、その他の代表的な種類としてスナップエンドウがあります。
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